Beurteilung und Minimierung der Risiken durch potenziell toxische Stoffe in Lebensmitteln gehören zu den aufwändigsten Aufgaben im Risikomanagement. Das gilt für Behörden und in der Qualitätssicherung der Lebensmittelwirtschaft. Dieses Buch beschäftigt sich in klar strukturierter Form mit dem Vorkommen, der Charakterisierung und der Bewertung gesundheitlich relevanter Substanzen. So wird eine Einschätzung gefährlicher Stoffe in Rohwaren oder durch die Produktion möglich. Aus dem Inhalt:Rechtlicher Rahmen der LebensmittelsicherheitRückstände, Kontaminanten und Zusatzstoffe in LebensmittelnFolgeprodukte der Verarbeitung und Zubereitung von LebensmittelnBakterielle Lebensmittelintoxikationserreger sowie Mykotoxine